Характеристика клостридії ацетату

Унікальною характеристикою Acetobacter є його незавершеність окислення спирту. Зазвичай він окислює спирт лише до утворення органічних кислот, що призводить до накопичення органічних кислот. Ця характеристика вміло використовується людьми для виробництва оцтової кислоти, а також широко використовується в процесах виробництва пропіонової кислоти, масляної кислоти та глюконової кислоти.
Варто також відзначити здатність Clostridium acetobacter до трансформації в природі. Він може перетворювати сорбіт у Яманаші на сорбіт, який є відносно рідкісним у природі, а сорбіт є важливою сировиною для синтезу вітаміну С. Крім того, Acetobacter також має здатність виробляти амілазу та пектиназу, які відіграють важливу роль у харчовій промисловості. .