Хімічний гетеротрофний тип може використовувати як джерела вуглецю глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу та спирт, а як джерела азоту – білкові гідролізати, сечовину та сульфат амонію. Неорганічні елементи, необхідні для росту і розмноження, включають P, K і Mg. Він суто аеробний і містить ферменти оксидази, такі як алкогольдегідрогеназа та альдегіддегідрогеназа. Тому, окрім окислення спирту з утворенням оцтової кислоти, він також може окислювати інші спирти та цукри з утворенням відповідних кислот і кетонів.
Оптимальна температура росту становить 30-35 градус, не термостійкий. Оптимальний pH для росту 3.5-6.5. Деякі штами бактерій мають сильну толерантність до спирту та оцтової кислоти. Не має терпимості до солі, тому додавання солі після оцтової ферментації може не тільки відкоригувати смак оцту, але й запобігти оцтовокислим бактеріям продовжувати окислювати оцтову кислоту в CO2 і H2O.
