Основні штами Acetobacter

(1) Acetobacter pyogenes
Під час культивування на поверхні рідини утворюється молочно-біла зморшкувата в’язка бактеріальна плівка. При струшуванні рідина стає змішаною. Він може виробляти глюконову кислоту з максимальним виробленням оцтової кислоти 8,75%. Діапазон температур росту становить 4 градуси -42 градуси, а оптимальна температура росту становить 30 градусів, що витримує 14% -15% спирту.
(2) Orlan Acetobacter
Це підвид Acetobacter pyogenes і штам, який використовується для виробництва оцту з вина в регіоні Орланд у Франції. Він може виробляти глюконову кислоту, але має слабку кислотоутворюючу здатність, з максимальним виробленням оцту 2,9% і стійкість до сильної кислоти. Температурний діапазон росту становить 7 градусів -39 градусів, оптимальна температура росту 30 градусів.
(3) Acetobacter suis
Це відомий у Франції сорт оцту, що швидко заварюється, і один із важливих сортів оцтової промисловості. Потужність виробництва сильної кислоти з максимальним виробництвом оцту 11,5%. Немає подальшого окислювального ефекту на оцтову кислоту, і її кислотостійкість слабка. Оптимальна температура росту 25 градусів -27.5 градусів, а максимальна температура росту 37 градусів.
(4) AS1.41 Acetobacter
Він належить до мутного варіанту неприємного запаху Acetobacter і є одним із широко використовуваних штамів у китайській оцтовій промисловості. Клітини мають паличкоподібну форму і часто розташовані ланцюжками. Поверхня твердої культивованої колонії гладка та сіро-біла, тоді як поверхня рідкої культури утворює бактеріальну плівку та піднімається вздовж контейнера, а рідина не каламутна. Виробництво оцтової кислоти становить 6% -8%, а здатність виробляти глюконову кислоту слабка. Він може далі окислювати оцтову кислоту до CO2 і H2O. Оптимальна температура росту становить 28 градусів -30 градусів, а оптимальний pH росту 3.5-6.5. Стійкий до концентрації спирту 8%.
(5) Shanghai Brewing 1.01 Acetobacter
Він відноситься до підвиду Bacillus subtilis і був виділений з оцту Дандун. Це також один із широко використовуваних сортів у китайській оцтовій промисловості. Клітини мають паличкоподібну форму і часто розташовані ланцюжками. Під час посіву рідини на поверхні рідини утворюється тонкий шар світло-блакитної бактеріальної плівки. Ступінь перетворення спирту в оцтову кислоту становить 93% -95%.